Ang tradisyunal na paggiling ay ang tanging paraan upang matiyak ang integridad, kalidad, lasa at nutritional halaga ng harina. Ito ay dahil ang buong butil ay ground sa isang solong dumaan at sa pagitan ng dalawang pahalang, bilog na mga millstones, pinapanatili at isinasama ang trigo na langis ng mikrobyo. Ang simpleng proseso na ito ay nasa gitna ng tradisyonal na paggiling. Walang naalis, o idinagdag - buong butil ay pumapasok, at ang buong harina ng wholegrain ay lalabas.

At iyon ang punto. Sa buong estado na butil nito ay naglalaman ng likas na balanse ng almirol, protina, bitamina, at hibla. Sa trigo, maraming langis at mahahalagang bitamina B at E ang nakatuon sa germ ng trigo, ang lakas-buhay ng butil. Ito ay mula sa germ germ na umuusbong ang butil kapag inilagay sa basa na blotting paper o cotton wool. Ang madulas, masarap at masustansyang mikrobyong trigo ay hindi maaaring ihiwalay sa paggiling ng bato, at nagbibigay sa harina ng isang katangian na masarap na lasa. Bagaman ang perpektong harina ng wholegrain, pinapanatili ng harina ng bato ang ilang kalidad ng mikrobyo ng trigo kung naayos upang makagawa ng isang mas magaan na "85%" na harina (na tinanggal ang 15% na bran) o isang "puting" harina.

Ang modernong paggiling ng roller, sa kaibahan, ay partikular, at napaka husay, na dinisenyo upang kunin ang mas maraming puting harina hangga't maaari mula sa bawat butil. Ang mga high speed roller ay nag-scrape ng layer sa isang layer, ayusin ito, pagkatapos alisin ang isa pang layer, at iba pa. Ang isang maliit na butil ng harina ay maaaring maglakbay nang higit sa isang milya na dumadaan sa pagitan ng mga roller at sieves. Pinapayagan nitong matanggal nang mahusay ang trigo na mikrobyo at bran, at maaaring makagawa ng malawak na halaga ng harina nang mabilis at may minimum na interbensyon ng tao. Posibleng muling isama at ihalo ang iba't ibang mga sangkap na sieved, ngunit hindi ito katulad ng groundground na buong harina ng pagkain - hindi iyon ang idinisenyo para sa roller milling.